Letos se ve dnech 16. do 19. září 2011 v Bra v oblasti Piemonte opět koná Festival Cheese ( Sýr ).
Tato mezinárodní akce je pořádaná každé dva roky a organizuje ji město Bra s organizací Slow Food. Letos se koná již poosmé.
Akce, zaměřená na “mléko ve všech jeho tvarech a formách,” vytvořila za dobu své existence
mezinárodní síť výrobců sýra a kteří se v Bra scházejí každé dva roky, aby
prezentovali své produkty, setkali se s kolegy i zákazníky, prodiskutovali
výzvy trhu, obchodní možnosti a cesty k řešení starých i nových problémů.
Festival Cheese 2011 ilustruje a zkoumá komplexnost znalostí, potřeb a
zdrojů vztahujících se k produkci mléčných výrobků, a obrací pozornost na tři
základní pilíře na kterých stojí kvalita mléčných výrobků: mléko, lidé a místa. Přímo na festivalu lze najít konkrétní příklady,
jak tyto tři pilíře ovlivňují kvalitu – mezi producenty, mezi jejich výrobky i
v jejich příbězích.
Mléko – lidé – místa
Mléko. Ne každé mléko je stejné. Může pocházet od krav, ovcí, koz nebo dokonce od
jaků ( Slow Food Presidium v Tibetu), Každý z těchto živočišných druhů má
bohatou škálu různých tradičních plemen, z nichž mnohá jsou na pokraji vyhynutí
nebo žijí v nevyhovujících podmínkách průmyslových chovů. Z jejich mléka lze
vyrábět sýry s nezaměnitelnou chutí a příběhem, které jsou tvořeny a
ovlivňovány způsobem pastvy, chovu i zpracování a které z nich dělají
nedocenitelnou součást přírodního a kulturního dědictví. A hlavně, čerstvé nepasterizované
mléko je zárukou nejvyšší možné smyslové kvality a přímého spojení s krajinou.
Slow Food proto vede bitvu o uznání kvality čerstvých sýrů z nepasterizovaného
mléka a jejich místa na trhu od samého začátku své existence.
Lidé. Pastevci
jsou strážci venkovské a horské krajiny, kteří pasením svých stád pomáhají
chránit krajinu před opuštěností i erozí, a někdy jsou sami i výrobci sýra. Výrobci
sýra jsou strážci po staletí uchovávaných a zdokonalovaných znalostí a
zkušeností, předávaných ústně po generace. Pak jsou tu “affineurs”-
specialisté, kteří se starají o zrání sýrů, o správný vývoj jejich chutě a
vůně, kteří prezentují sýry restauratérům a obchodníkům a tak zaručují výrobcům
dobrý příjem. Festival Cheese 2011 chce poskytnout právoplatné ocenění a uznání
všem, kteří se podílí na této cestě sýra od výroby až ke spotřebiteli.
Místa. Alpské louky, horské pastviny, venkovská krajina. Jejich udržitelný rozvoj
může být zajištěn právě vytvářením místních mikroekonomik založených na
kvalitě, ochraně životního prostředí a zapojení mladé generace. Propagace a podpora místních produktů může
znamenat vytvoření pracovních i sociálních příležitostí pro místní komunity.
Tématickou zemí festivalu Cheese 2011 je Francie, země, která dlouhá léta chrání produkci čerstvých sýrů z nepasterizovaného
mléka, oceňuje práci výrobců sýra a chrání místní rozmanitost chutí a druhů.
16. – 19. září nejlepší sýry v italském Bra
Festival Cheese 2011 se bude konat v historickém centru piemontského města
Bra, kde bylo založeno mezinárodní hnutí Slow Food a kde sídlí jeho centrála.
Přes 200 vystavovatelů rozloží své stánky v ulicích a na náměstích Bra a budou
nabízet svoji produkci k nákupu i k ochutnání.
Ve Velkém sále sýra budou návštěvníci moci ochutnat 150 sýrů z celého
světa a 700 vzorků vín.
Pro rezervaci míst na chuťových workshopech a dalších akcích navštivte
stránky www.slowfood.it/cheese a zvolte jazyk
(v horním menu).
Autor: Martin Hrabec
Slow Food Palava
