Slow food doporučuje restaurace, které splňují několik následujících kriterií:
1) Při přípravě jídel nebudou používány výrobky tzv. convenience. Jídla budou připravována z čerstvých surovin, u mražených toto bude výslovně uvedeno v jejich popisu. I připravované pokrmy se řídí sloganem: dobrý čistý a fair.
2) Restaurace a ostatní pohostinská zařízení budou připravovat pokrmy z nejméně 50 % surovin prokazatelného českého původu V restauraci bude k dispozici seznam regionálních dodavatelů s uvedením jejich jména, názvu firmy a adresy, např. Jan Vávra, Zelenina, Horní Planá – je na libovůli restaurace, budou-li tyto údaje uvedeny na Slow Food Menu.
Srozumitelný jídelní lístek
3) Popis jídel v menu bude tak podrobný, aby hosté byli dostatečně a pravdivě informováni přípravě a použitých surovinách
4) Denně bude na jídelním lístku k disposici 1 kompletní menu Slow Food zaměřené na českou kuchyni. Menu SF bude možno měnit podle rozhodnutí majitele restaurace.
5) V prostorách restaurace, případně v jídelním lístku budou hosté informováni o hnutí Slow Food .Informace v písemné formě obdrží každá doporučená restaurace od SF Praha.
6) Hygienické podmínky v restauraci budou mít zpracované HCCP.
Přátelská restaurace
7) Restaurace bude mít přátelskou obsluhu
8 ) V restauraci bude pro hosty k dispozici čistá voda na vyžádání hostů zdarma
9) Každý přihlášený podnik bude navštíven zástupci Slow Food kteří posoudí, zda podnik vyhovuje filozofii hnutí Slow food. V případě, že tomu tak nebude majitel restaurace bude seznámen s nalezenými nedostatky a může restauraci znovu přihlásit k doporučení SF až po jejich odstranění. Další kontroly budou realizovány restauracemi doporučenými Slow Food v libovolných termínech. S výsledky seznámí výbor SF.
10) Vybrané restaurace pak budou doporučovány na našem webu a vyzývány do společných akcí pořádaných Slow Foodem.
Tyto podmínky jsou vytvořeny pro velkou většinu stravovacích zařízení. Ale né všechna podporují pomalou, opravdovou a klasickou přípravu pokrmů. Proto SKUTEČNĚ doporučovaných restaurací určitě nebude nadmíru mnoho.
