Mám radost, jak utěšeně roste počet restaurací, kterým bylo přiznáno právo mít na dveřích nálepku s typickým červeným obrázkem šneka a textem Slowfood doporučuje.
Slowfood je chvályhodné hnutí, které vzniklo v Itálii a dnes už se rozšířilo do celého světa. Dalo si za úkol bojovat proti pokrmům připravovaným s pomocí všemožných urychlovačů, konzervantů a umělých ochucovadel. Letos se konečně jeho česká pobočka (přesněji řečeno asociace českých poboček), rozhodla označovat podniky, v nichž se vaří “čistě”, svou nálepkou a dokonce na konci roku hodlá vydat knížečku se seznamem těchto restaurací. Není to konkurence Maurerovu Grand-Restaurantu, neboť restaurace nejsou známkovány.
Je pouze konstatováno, že sem host může vstoupit bez obav. Nemusí mít strach, že dostane polévku z pytlíku nebo pokrm vyrobený z polotovaru plného éček. V seznamu budou jak restaurace špičkové, tedy kandidáti na hvězdičky Michelin, tak jídelny takřka lidové, víceméně levné. To považuji za důležitý informační přínos, neboť i mne samotného se lidé stále častěji ptají na ty “obyčejné” restaurace, kde se dobře jí za rozumné ceny.
Nedávno přibyla na seznam Slowfoodu restaurace Fregatta v Měchenicích, kterou televizní diváci možná znají z jednoho z prvních dílů pořadu Ano, šéfe! – byl to vůbec první podnik, který Zdenek Pohlreich uznal za celkem dobře vedený a také přilepil na jeho dveře nálepku se svým doporučením. V létě se dá sedět na terase nad řekou a ani auta, projíždějící po nábřeží, nedokážou labužníkovi zkazit požitek z pokrmů, které připravuje šéfkuchař Roman Dolejš.
Kvalitní české suroviny jako základ
Už dlouho jsem nikde u nás nejedl tak výborně (a z pravého českého kohouta) připraveného coq au vin, tedy kohouta na víně. Roman se snaží mít na lístku i speciality, na které zatím není místní publikum příliš zvyklé (například rizoto dělá z italské rýže, takže je kašovité, jak to máme my labužníci rádi) a daří se mu nacházet dodavatele kvalitních českých surovin. K podniku patří i cukrárna nabízející vynikající sladkosti vlastní výroby.
Foto: Instinkt, archiv, fregatta
Autor: Vladimír Poštulka
