Další „večeře na téma“, kterou jsme příjemně strávili v žižkovském Bistru Florentýna ve společnosti našeho convivia ,se zabývala mléčnými výrobky a vejci.
Sýr nebo jeho plagiát?
O kvalitě výrobků z mléka, jejich složení a zajímavosti ze zákulisí jejich výroby poutavě vyprávěl majitel Selského dvora v Braňanech u Mostu, ing. Ota Zajíček. Při vyprávění s vášnivou a zajímavou diskusí byl doplňován Prof. Ing. Janou Dostálovou CSc. z VŠCHT fakulty analýzy potravin a potravinářských technologií.
O pravých selských výrobcích jsme se přesvědčili přímou degustací.
Mezi senzoricky a kvalitativně porovnávanými výrobky byl i jeden náhodně vybraný z oddělení sýrů obchodního řetězce. Tento produkt však (dle složení) z mléka měl pouhou kyselinu mléčnou a syrovátku. Jinak bramborový a kukuřičný škrob, rostlinný tuk, příchuť, emulgátor, barvivo, sůl a sorbit draselný o jeho sýrovém charakteru nenasvědčují. Tento produkt je v podobě plátků k nerozeznání od těch sýrových dovážen z labužnické Francie a prodáván pod názvem Pizzarella. Nebylo lepší argumentace než porovnat poctivý sýr a Pizzarellu
Vejce, vajíčka a jak je identifikovat
Bludištěm sortimentu vajec na našem trhu a tržištích nás provedla Ing. Dana Tůmová, předsedkyně představenstva Českomoravské drůbežářské unie.
Vysvětlila kódy na vejcích, co značí jednotlivá písmena a číslice, zda slepice žijí v klecích, halách či výbězích. Zda jsou vejce označená CZ opravdu z českých slepic? Na co dát pozor při výběru vajec, jaká jsou vejce bio a co jsou vejce obohacená, zda barva žloutku je ukazatelem kvality, jaké jsou výživové hodnoty vajec, jak se správně skladují. Jaké jsou nejčastější mýty o vejcích a kolem nich.
Závěr tvořila pozvánka výrobcům potravin i labužníkům na festival českých dobrot, který bude probíhat na Staroměstském náměstí ve dnech 16-19/6 pod názvem Česká chuťovka. Tato akce dá konečně příležitost malým oblastním výrobcům, přivést na pražský centrální trh své výrobky známé pouze v okolí svého vzniku. Zájemci se pak mohou ochutnat dobroty a cestou za nimi pak poznat i kraj, ve kterém se vyrábí.
Do tohoto povídání občas příjemně vstoupila Florentyna, aby uvedla další ze šesti vynikajících chodů, který na naše setkání připravila. Byly všechny na základě popisovaných surovin a dokázaly nám krásu a bohatost naší gastronomie.
