Dne 19/4/2010 se konal sněm Slow Food České Republiky, kde byly dohodnuty některé změny v organizační struktuře a působnosti Slow Food České republiky.
Činnost členů se přesouvá do convivií, která vznikla v souladu s předpisy mateřské organizace v Itálii. Jedná se o samostatné jednotky s vlastními stanovami. Tím se činnost soustředí více v krajích a budou se jí moci účastnit místní výrobci i chovatelé, pěstitelé, gastronomové, školy a místní spotřebitelé. Budou tak mít lepší přímý dialog s místními zastupiteli, kteří se tak mohou zapojit do aktivit convivií a podporovat výrobu kvalitních potravin ve svém regionu.
Slow Food České republiky se tímto stává společnou platformou zástupců convivií, pro vzájemnou komunikaci, pro některé společné akce a pro reprezentaci začleněných convivií jako celek vůči domácím i zahraničním partnerům. Předsedou Slow Food České republiky byl zvolen Mgr Igor Holub, předseda ustavujícího se convivia Tábor. Výbor tvoří zástupci convivií Čech a Moravy. Gastronomickou sekci výboru Slow Food České republiky povede jeden z kmenových zakladatelů Slow Food v České republice, patřících k nejvýznamnějším gastronomickým obroditelům, Vladimír Poštulka
Dosud byla mateřskou organizací Slow Food International v České republice potvrzena následující convivia, která se i dle českých zákonů již zaregistrovala nebo jsou ve fázi registrace:
- Slow Food Prague
- Slow Food Moravia
- Slow Food Pardubice
- Slow Food Tabor
- Slow Food Palava
Webové stránky doposud mají conviia Prague a Moravia, ale snaží se informovat o zajímavostech ze života Slow Food a o některých důležitých akcích.
Pracuje se rovněž na vytváření dalších informačních a propojovacích systémů k lepšímu přístupu k informacím.
