Tak nám příroda zelená a pučí a oko se raduje z toho krásného probouzení.
Ze země vylézají i křehká chřestová poupátka, která jsou labužníky vyhledávanou delikatesou.
Jejich jemné chuti svědčí nejlépe rozpuštěné máslo a strouhaná pražená houstička nebo, jak mi čerstvý zelený chřest uvařil italský kamarád Nino, vložil jej pak do trochy panenského oleje ochuceného nahrubo čerstvě namletým pepřem.
500 g chřestu, 3 – 4 lžíce strouhané žemle, 2 lžíce másla/olivového oleje (i na opražení žemle),zrnko čerstvě drceného pepře
Jemnost chuti čerstvého chřestu zachováme pečlivým očištěním a odkrojením dřevnatých částí, svážeme očistěný chřest do svazečků o jedné porci a povaříme v osolené vodě po dobu asi 10 min.
Uvařený chřest vyjmeme z vody a rozvážeme. Na talíři přelijeme rozpuštěným máslem a posypeme lžící opražené strouhané housky.
Máslo lze nahradit 2 lžícemi panenského olivového oleje, který zahřejeme na pánvi a uvařený chřest do něj vložíme. Dochutíme jedním zrnkem čerstvě drceného pepře.
Chřest se upravuje vždy jednoduše, do krémové polévky, s míchanými vejci nebo přelitý jemnými omáčkami, neboť tato zelenina se vychutnává s potěšením právě ve své jemnosti.
