Hadí mord se říká černému kořeni. Je to zelenina, kterou nedováží ani jeden z našich mezinárodních obchodních řetězců a tak asi vyhyne, neboť už zbývá jen pár pracovitých milců této zeleniny, kteří se namáhají nejen s jejím pěstováním, ale i s jejím vykopáním, očištěním a následnou připravou.
Pod černou slupkou se nachází zelenina jemné chuti a tak se i vyplatí tuto delikátní zeleninu ochutnat.
Onehdá se mi tento zelinářský poklad podařilo zakoupit od jednoho sedláka na trhu.
Pro jistotu jsem ovšem prolistovala pár kuchařek a pročetla jejich předpisy na úpravu. Vybrala jsem si ze své oblíbené Sandtnerky jednoduchou, ale lahodnou verzi:
Tedy: 4-6 ks černého kořene, 2-3 lžíce másla, 3 lžíce strouhanky, sůl, citron
Kořen oloupeme a ponoříme do vody s vymačkanou šťávou z 1 citronu, aby nezčernal.
Vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka.
Na pánvi rozehřejeme máslo a vložíme kořen, který v másle prohodíme. Narovnáme na talíř/mísu a na zbytku másla pozvolna opražíme strouhanku. Posypeme jí uvařený mord přímo na míse.
Podává se jako předkrm případně příloha nebo jako zeleninový chod se salátem,…. zcela, jak komu chutná.
Ale že tento mord chutná, je jisté.
