Recept

Zkuste vánoční cukroví bez pečení

Kromě klasického pečení vánočního cukroví se objevují trendy přípravy různých obměn cukrátek, která jsou jiná nebo méně sladká či méně organizmus zatěžující.

Jeden z receptářů jsme našli zde: Ať se vydaří nejen cukroví, ale i Vánoce!
http://www.lidovky.cz/linecke-i-mramorove-koule-jak-doma-pripravit-raw-cukrovi-pek-/dobra-chut.aspx?c=A141208_103642_dobra-chut_ape

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: , | 16. 12. 2014 - Blanka

Těstoviny s vlašskými ořechy

Také máte letos plné bedny sklizených ořechů a nevíte, co s nimi?
Zkuste tedy typické italské jídlo, které u nás zná málokdo – jednoduše, rychle, chutně pro zimní  či předvánoční chutě

Těstoviny s ořechy

400 g těstovin (lépe celozrnných)
asi 20 jader vlašských ořechů
sýr Pecorino – dle libosti
150 g sladké smetany na vaření
2 lžíce extra panenského olivového oleje 
pepř  a sůl dle libosti

Ořechy oloupáme a jádra na hrubo nasekáme. V pánvi je osmahneme na olivovém oleji, aniž bychom je připálili. Olej nesmí kouřit!!
V separátním hrnci uvaříme v dostatečném množství vodu na těstoviny. Zcezené těstoviny vmícháme do připravených ořechů v pánvi. Okořeníme čerstvě mletým pepřem a krátce  promícháme se sladkou smetanou.
Na extra mističce servírujeme nastrouhaný sýr Pecorino, kterým si každý svou porci ochutí dle libosti.

ořechy

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 6. 12. 2014 - Blanka

Podzimní fazolkový salát z našeho plotu

Mnohdy vidíme zahradní ploty či zídky  porostlé fazolkami, které v tomto teplém počasí ještě stále kvetou a rodí.
Zkusme tedy jednoduchý salát s použitím této vynikající sezonní čerstvé zeleniny.
Není pochyb o tom, že salát bude velmi chutný jen tehdy, bude-li zhotoven z prvotřídních čerstvých surovin.

  • 600 g zelených/žlutých fazolek
  • 4 střední vařené brambory
  • 6 rajčat
  • 1 malá červená cibule
  • čerstvá bazalka
  • 1 lžíčka kaparů v octě
  • 1-2 lžíce olivového oleje
  • vinný ocet
  • sůl a pepř
    Očištěné fazolky nakrájíme a uvaříme ve slané vodě lehce na skus.
    Propláchneme ledovou vodou pro uchování svěží barvy, ponecháme okapat na cedníku.
    Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké polokroužky. Přidáme k fazolkám
    Smícháme v míse s nakrájenými oloupanými vařenými bramborami , pokrájenými omytými rajčaty, pokrájenými kapary. Přidáme olej, ocet, sůl, pepř a řádně promícháme.
    Dochutíme listy čerstvé bazalky.

 

 

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 9. 10. 2014 - Blanka

Cuketová omáčka s těstovinami

Co s cuketami, které se letos urodily veliké, převeliké?

Zkuste tento recept na vynikající cuketovou omáčku na špagety
recept je pro 2 osoby

1 střední cuketa (cca 250-300g)
1 malá cibule
1 větší stroužek česneku
300-400 g rajčat loupaných
2 lžíce olivového oleje
sůl, ½ lžičky sušeného oregana
2 lžíce strouhaného parmazánu
200 g špaget

Na horký olej dáme do pánve zesklovatět 2 plátky domácího/farmářského špeku, po uvaření omáčky jej můžeme odstranit.
Cuketu nastrouháme na okurkovém struhadle a dusíme na špeku,  rozkrájené cibulce a česneku .
Přidáme nakrájená loupaná rajčata.
Osolíme a dusíme do podoby husté omáčky, kterou ochutíme drceným sušeným oreganem.

Hotovou omáčku nalijeme na uvařené těstoviny, nejlépe špagety.
Dochutíme strouhaným parmazánem.

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 14. 8. 2014 - Blanka

Lečo? To je niečo!

 

Lečo je kulinářská korunovace letních zelenin.

Najdeme jej ve všech jižních  státech pod různými názvy a v různých úpravách..

Lze jej jíst jako hlavní chod samotné, s chlebem, kombinovat s rýží, masem, uzeninou, těstovinami, ochutit čerstvými bylinami, česnekem či doplnit další zeleninou.
Někdo přidává vejce, vše závisí na individuálních chutích a zvycích.

Zde je základní recept pro každého. Principem dobrého leča je čerstvá sezonní surovina. Nesrovnatelně aromatičtější lečo vznikne z místní křupavé papriky, než z dovezeného v umělých podmínkách vypěstovaného a zchlazeného  “zboží”.

A zkuste při svých  prázdninových cestách ochutnat lečo nebo peperonatu v různých zemích. Každý mu dává svůj vlastní otisk. A to je teprve bašta!

Lečo

500 g paprik

6 středních rajčat

2 cibule

2-3 lžíce olivového oleje

2 plátky farmářské uzené slaniny

sůl

Na horký (nikoli kouřící) olej vložíme na kousky farmářské (!) slaniny cibuli, kterou jsme očištěnou pokrájeli na větší kousky.
Přidáme očištěné papriky zbavené jádřinců a nakrájené na kousky a dále spařená a oloupaná  rajčata rovněž  rozkrájená na kusy.

Posolíme, necháme dusit do požadované konzistence.

(!) Jak se pozná farmářská slanina?
Většinou se dostane na trhu přímo od výrobce. I po 2 týdnech neoslizne, neplesniví a zachovává stále klasické uzené aroma.

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 9. 8. 2014 - Blanka

Kuřecí paličky s bramboro-celerovou kaší

Další inspirující recept pro školní jídelny.

Děti  ZŠ Tusarova si jej velmi oblíbily.
Tento recept lze velmi dobře doplnit jakýmkoli zeleninovým salátem

Kaše: 10 porcí

1,5 kg brambor

1 kg celeru

100 g másla

2 dl mléka

1 kg červené cibule

1 lžíci oleje/sádla

10 kuřecích paliček (spodní stehna)

Oloupané brambory a očištěný celer nakrájet, uvařit v osolené vodě.
Vše rozmíchat s mlékem a máslem do hladké kaše.

Oloupanou cibuli nakrájet na čtvrtiny, položit na pečící papítr/pomaštěný plech. Upéci, poklást na

kaši 2-3 ks. Kuřecí paličky osolit, upéci na troše vody dozlatova.

Kaši podávat s paličkou a ozdobit kousky pečené cibule

 

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: , | 13. 6. 2014 - Blanka

Jemná fazolová polévka pro školy – ta maminčina!!

Ochutnali jste fazolovou polévku, kterou na Prague Food festivalu vařila ZŠ Tusarova v rámci svého školního oběda?
Italští šéfkuchaři Mauro Cedroni a Riccardo Lucque, nositelé michelinského ocenění, se o ní vyjádřili, že je “jako od maminky”.
Byla naprosto bez umělých vývarů a chemických dochucovadel. K ochucení stačila restovaná kořenová sezonní zelenina a čerstvá petrželka.

Nevěříte?

Tu máme recept na 10-15 porcí:

 Fazolová polévka

100 g mrkve

100 g celeru

100 g cibule

2 stroužky česneku,

1-2 bobkové listy

sůl, čerstvá posekaná petrželka

200g velkých bílých fazolí

Přes noc namočené fazole vařit s bobkovým listem v dostatečném množství vody (nedolévat studenou, jinak se slupky

neuvaří a budou tvrdé!).

Na pánvi na olivovém oleji orestovat dozlatova zeleninu, zalít 1,5-2 l vývaru ze zdravých  zeleninových

slupek  a přes síto přepasírovat loupaná rajčata.

Před dovařením fazolí, vyjmout polovinu fazolí a rozmixovat je na hladkou kaši a vrátit zpět do polévky.

Dosolit, přidat posekanou petrželku

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: , | 5. 6. 2014 - Blanka

Velikonoční kopřivový koláč quiche

O velikonočním čase je všude kolem nás plno mladých kopřiv. Na kurzu s naším šéfkuchařem jsme je použili do úžasného slaného koláče zvaného quiche.
Zkusíte také?

Korpus:
300 g křehkého těsta (200 g mouky, 90g másla, 70 ml vody, špetka soli)
Z přísad uhněteme těsto, necháme ½ hod odpočinout, vyválíme placku a v koláčové formě se zvednutým okrajem upečeme cca 20 min (Nezapomeneme propíchat dno, aby se nezvedlo)

Náplň:
300 g kopřiv
3 vejce
300 ml smetany
5-6 chřestů
sůl, muškátový ořech
Kopřivy omyjeme, zbavíme tvrdých stonků, spaříme 7 min v horké páře, narovnáme na připravený koláč
Vejce ušleháme se smetanou, strouhneme muškátový oříšek, osolíme, nalijeme na kopřivy
Chřest oloupeme, očistíme od tvrdých konců, rozkrojíme podélně na 2 díly a poklademe koláč
Vložíme do trouby na 180 stupňů na dalších 25 min

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 20. 4. 2014 - Blanka

Salát z hlávky zelí

Po většinu roku v obchodech najdeme bílé hlávky tuzemského zelí. Tato zelenina se nemusí zmrazovat ani konzervovat, aby byla čerstvá po celou zimu.

Co takhle  servírovat jako předkrm zelný salát s petrželkou? Není drahý, je osvěžující a o jeho blahodárném přínosu našemu organizmu bylo psáno tolik, že už o něm snad nikdo nepochybuje:

 

250 g bílého zelí
1 lžíce olivového oleje
špetka soli
lžíce usekané hladkolisté petrželové natě
mořská sůl

 

Zelí nakrájíme na tenké nudličky a osolíme. Vše promačkáme, aby se sůl dobře zapravila a zelí změklo. Chvilku necháme odpočinout.
Přidáme olej, citron podle chuti, petrželovou nať.
Vše dobře promícháme a servírujeme.

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 6. 3. 2014 - Blanka

Co s pórkovými listy?

Zkuste pórek na máslové strouhance
Jedna ze zimních zelenin je i pórek. Zkusili jste ten z tržnice? Je menší a má výraznější chuť než ten gigantický ze skleníků.
8 slabších rostlin pórku, mohou být i samotné tvrdší části listů
2 lžíce másla
3 lžíce strouhané housky
sůl

Pórkové rostliny zbavíme starých a poškozených listů, prořízneme podélně v půli a vypereme. Nakrájíme na kousky asi 10 cm dlouhé.

Vhodíme do vřelé osolené vody a necháme asi 15 min vařit.

Pórky necháme na cedníku okapat. Na pánvi zpěníme máslo, přisypeme  strouhanku a lehce opražíme (bez kouře!!)

Vložíme pórky  na máslovou strouhanku a prohodíme na pánvi.

Podáváme k okamžité konzumaci.

pokračovat ve čtení »
Článek z kategorie: | 21. 2. 2014 - Blanka