Gastronomický věrozvěst Jídelny snů
Náš projekt Jídelna snů pronikl po Praze a Liberci i na Moravu.
Oblíbený šéfkuchař Mario zajel na jižní Moravu, aby společně vařil s kuchařkami ve školní kuchyni bořitovské základní školy.
Mariova cesta měla jasné poslání: S obětavými kuchařkami školní jídelny uvařit pár inspirativních pokrmů podle našich receptů, kde hlavní roli hraje zelenina v různých podobách, doplněná netradičními přílohami, specialitami z brambor anebo kouskem masa upraveného tak, aby jej děti nenechávaly na talíři.
Rádi cestujete a zvědavě ochutnáváte voňavé speciality tradičních kuchyní, obzvláště těch na jihu Evropy, kde v rodinných hospůdkách vaří z čerstvých surovin přímo z políčka, lesa či z moře? Stejně tak Mario, obdařený géniem úžasné chuti, dokáže vytvořit na přání, co vás napadne. Ale nezkoušejte to, prosím, ve školní jídelně. Tam se musí zohlednit několik důležitých pravidel hry, které vám obzor vaší kulinářské fantazie značně zúží:
Víte, co vše je nezbytné při vaření školního oběda?
- pokrm musí stát a vyhlížet chutně i po 3 hodinách, neboť strávníci na polední pauzu chodí od 11.00 do 14.00 hod.
- vařit v obrovských hrncích a kotlích třeba 200 porcí, které mají být z čerstvě očištěné a nakrájené zeleniny, je docela tanec.
- při volbě menu se balancuje mezi finančními a nutričními limity
- do 11.00 hod musí být navařeno a uklizeno na pracovišti
- při vydávání oběda je třeba se na děti hezky usmívat a těm nedůvěřivým či zmlsaným předvést, jak vás zabolí srdíčko, když tu vaši úžasnou dobrůtku ani neochutnají
Mario, táta, který klade důraz na řádnou , pestrou a nefalšovanou výživu svých dětí, zvládá triky, jak s nimi komunikovat, když zrovna nechtějí to, co je na stole.
Ale co je hlavní, Mario šíří svou praxi jižanského šéfkuchaře, jako věrozvěst po českých kuchyních!
Inspiruje k receptům z cizrny, bulguru, polenty a dalších surovin, které nejsou v našem jídelníčku běžné, jsou však dětské dietě prospěšné a on je upravuje v mnoha tradičních recepturách, našemu jazyku velmi lahodících.
A jaké jsou výsledky Mariova inspirativního kurzu?
- předvede, že chutné jídlo se i ve velkém množství porcí dá dochutit pouze zeleninou, kořením a bylinami a nikoli “upravit” chemickými dochucovadly, zahušťovadly a barvivy
- vytvoří na každém talíři pokrm barevný a esteticky přitažlivý a nikoli neblahou vzpomínku na školní jídelnu
- pracuje s recepty již ozkoušenými v provozu školních jídelen
- jeho kuchařské nadšení je tak nakažlivé, že v jedné škole přišel žák s kastrůlkem a sdělil, že toto jídlo je tak výborné, že by prosil na oběd i na zítra. V další škole Mario inspiroval žáčka k definitivnímu rozhodnutí, že po ukončení školy se dá na kuchaře… a rodiče? ti si brali recepty Mariových pokrmů na domácí vaření…
Není divu, že o ukázku a ochutnání Mariových receptů projevily zájem i další školy.
Mario má však i tematické Slow Food – kurzy vaření pro veřejnost, kde učí vařit jednoduché a praktické pokrmy.
Lednový: 25.1.2016,
Únorový: 22.2.2016
Info, přihlášení zájemců: info@slowfood.cz