Italové učili Čechy, jak udělat salsciccie
My ve Slow Food podporujeme ideu, že jídlo má v sobě potenciál utvářet pospolitost. Tuto myšlenku uvádíme do praxe při jakékoliv naší akci, ve dnech 19.-22. 2. 2026 jsme ji zrelizovali na mezinárodní úrovni.
Radost ze sdílených zkušeností
Jedním z pilířů našeho hnutí je právo na požitek z dobrého a poctivého jídla a sdílení u společného stolu. Za kulinárním zážitky často cestujeme do Itálie, kolébky Slow Food, kde v roce 1989 naše hnutí vzniklo. Při jedné z poznávacích cest jsme společně se členy Asociace soukromého zemědělství ČR zavítali do venkovního bistra rodiny Baccarových nedaleko Lecce. Mistr řezník a uzenář Enzo Baccaro pochází z Apulie, jeho následovníkem a nejbližším spolupracovníkem je syn Ennio. „Padesát let jsem neviděl nic jiného než maso,” říká se smíchem Enzo. Svůj přístup k masu – velmi vzácné surovině na chudém italském jihu – charakterizuje jako úctu a tradici: kus se musí s fortelem zpracovat celý, od čumáčku po ocásek.
Ruce v mase a blaho v ústech
Program byl rozdělený do dvou částí. Dopoledne jsme vyráběli nejtypičtější produkt Salumi Baccaro – fagotto neboli opilý pytlík. Tajemství spočívá ve správném poměru masa, v jeho důkladném namletí a zpracování, ve vyváženém ochucení solí a kořením a především v použití červeného vína. Program pokračoval výrobou italských klobás salsiccií a také speciality na gril zvané bombette. Po vynikajícím obědě v restauraci Bělecký Mlýn jsme pokračovali ukázkou ochucení uzenářských produktů pomocí fenyklových semínek a ořechů a také popisem výroby typického regionálního produktu – vepřové pečeně nakládané v solném láku a poté sušené za speciálních podmínek. Odborníci odpovídali na četné dotazy z řad účastníků, týkaly se především technologií, použití konzervantů a dodržení hygienických standardů. Zlatým hřebem programu bylo večerní grilování. Vlastnoručně udělané salsiccie jsme opekli – podobně jako mají ve zvyku Italové, přímo na řeřavých uhlících. Na grilu jsme připravili také bombette, které dostály svému pojmenování – po prvním kousnutí spustily v ústech chuťový ohňostroj. Následující den jsme se vydali na prohlídku lesních porostů a hospodářství Běleckého Mlýna a Zámečku nad Běleckým Mlýnem. Procházku po nádherné zasněžené krajině na rozhraní Hané a Drahanské vrchoviny pro nás připravila Yvona Benýšková. Obdivovali jsme sochy v krajině od místního sochaře Jana Dostála a vystoupili k jednomu z jeho monumentů – ke Kříži Srdce. Za výstup na vrch Habrky odměnila majitelka panství každého účastníka medailí.
Praktický kurz zpracování hovězího a vepřového masa pokračoval v neděli na farmě Moulisových v Milínově.
Za spolupráci při organizaci děkujeme Asociaci soukromých zemědělců ČR, za poskytnutí zázemí velice děkujeme manželům Benýškovým z Běleckého Mlýna.