Slow Food Prague

Kurzy vaření v Rodinném centru na Praze 8

Dne 3/11 se uskutečnil další z kurzů vaření v Rodinném centru  Osmička.

Kurzy vede šéfkuchař Mario Mandir, dlouholetý zastánce filozofie Slow Food (poctivé vaření čistým způsobem = bez glutamátových dochucovadel a chemických polotovarů) a my jsme se jej zeptali, co ho vede k tomu, aby se zabýval strukturou a vedením kurzů na našem Rodinném centru:

Blanka T: Proč, Mario, vedeš kurzy rodinného vaření, můžeš přece vařit jen ve vyhlášených restaurantech!

M: To je pravda, ale i já jsem táta, a mám radost, když přispěju k výchově dnešní mládeže, aby jedla pořádně. Moje děti taky nechtějí jíst bezvýhradně všechno, protože si dosud na některé pokrmy nezvykly nebo jim jejich úprava moc nejede.

BT: Co vaříte na kurzech?

M: Snažíme se vařit ze surovin, které jsou dostupné a finančně nenáročné. Jejich kombinace jsou prosté, ale důležité jsou postupy, kterými dokážeme ze surovin vykouzlit lahůdky a né jenom stravu.
Když jsem studoval v Itálii, řekl mi hoteliér: “Tady jsou 3 ingredience a mixer. Můžeš uvařit buď super  specialitu nebo blaf. Je to v postupech a  profesionalitě. Vše závisí na tobě”.

A to je to, co je předmětem našich kurzů. Vařit a jíst dobře. Ono totiž to vaření je jen 1. část.
Většinou totiž doma vaříme pro lidi, které máme rádi: rodinu, přátele, milence.. a chceme, aby se při konzumaci pokrmu cítili dobře. Proto k jídlu patří kultura stolu, pohoda a čas si jej společně vychutnat. Některé rodiny tuto atmosféru již zapomínají a pak se diví, že nemají, co si říci a kde si to říci..
No a to my vše vnášíme do našeho rodičovského centra.

BT: Co jste vařili na posledním kurzu?

M: Snažili jsme se tentokrát uspokojit vegetariány a vytvořit menu celého kurzu bez masa.

Pokrmy  hýřily barvami, chutěmi a přitom byly ekonomicky dostupné a jednoduché.

Recepty vždy dáváme účastníkům, ale jsou i na webu rodičovského centra.
Jako předkrm jsme dělali chlebík s tvarohovo zeleninovou pomazánkou, která může být i jako večeře, svačinka pro děti nebo jen finančně nenáročné občerstvení pro návštěvu.

Naše krémové polévky ze zeleniny jsou velice oblíbené, protože je učíme maminky vychutit, nepřesolit a správně okořenit čerstvými případně sušenými bylinami, nikoli dochucovadly.
Pak jsme připravovali bulgur, který děti často dostávají ve školních jídelnách v rámci nových výživových doporučení.  Nejsou-li na tento pokrm zvyklé z domova, vracejí jej bez ochutnání.
Tady se kurzistky nad ním olizovaly a hned se pídily, kde bulgur koupit.  Ale je jasné, že dětští strávníci si na pokrm musí pomalu navykat a ochutnat jej víckrát.  Proto je dobré, upravit jej chutně a pro oko lákavě. To byl úkol dnešní lekce. No a vidíte, v kuchyni to vonělo nádherně, aniž bychom používali umělých zvýrazňovačů chutí nebo dochucovadel, které jídla často přesolí a i chuťově zdeformují.
A dětem přece vytváříme MY jemnou chuťovou paměť pro celý život, tak proč ji máme hned od počátku kazit?

BT:Jaká jsou další jídla, která chcete představit v příštích kurzech?
Jsou to úpravy kuřecího masa, zeleniny,rýže, ryby se zeleninovým příkrmem atd.

Naše heslo je vařit dobře, čistě a poctivě a to, co si uvaříme, si u krásně prostřené společné tabule v harmonické atmosféře  sníme.

V každém kurzu zařazujeme   surovinu, kterou můžete v rámci sezony potkat v zahradě na poli nebo v obchodě, ale, která není až tak běžná v české klasické gastronomii.
Proto jsme dnes vařili bulgur, minule jsme vařili polévku z indické okurky a kompot z kdoulí, před tím čerstvý  ananas v ovocné míse, fenykl  a tak.  Co rok dá, to uvaříme.

BT: Co bys vzkázal, Mario, všem, co nás čtou?

M: Jestli mají rádi své děti, aby se zvedli od televize, kde se dívají na všechny pořady o vaření, a začali s dětmi sami připravovat třeba ty jednoduché recepty, které právě učíme. No a pak, aby si vše společně snědli.

Dobrou chuť s www.osmickaprorodinu.cz