Od idejí k talíři: Jak principy Slow Food ožívají v českých školních jídelnách
Skutečná změna ve stravování nevzniká v kancelářích ani v legislativních dokumentech. Vzniká tam, kde se každý den připravují tisíce jídel – v kuchyních, školách a mezi lidmi, kteří mají možnost ovlivnit vztah dětí k jídlu na celý život.
V období od března do června 2026 jsme spolupořádali deset vzdělávacích seminářů pro profesionály, kteří mají zásadní vliv na podobu stravování budoucích generací. Mezi účastníky byly kuchařky školních jídelen, učitelé odborného výcviku středních hotelových a gastronomických škol i studenti – budoucí kuchaři.
Semináře byly zaměřeny na témata „Jídlo jako základ výživy“ a „Rýže, obiloviny, luštěniny a wok“. Jejich cílem nebylo přinášet další teorii nebo vytvářet tlak na kuchaře. Naopak – cílem bylo ukázat, jak lze principy zdravého, chutného a udržitelného stravování převést do každodenní kulinářské praxe.
Projekt byl realizován v rámci iniciativ Plant the Future – Respect Animals, Protect the Planet, jejíž filozofie podporuje potravinové systémy, které respektují zdraví lidí, zvířat i planety a současně posilují místní komunity a potravinovou suverenitu. Projekt zdůrazňuje, že klíčovými aktéry změny jsou především kuchaři, mladí lidé a rozhodovací autority.
Právě tento průsečík se stal přirozenou součástí našich aktivit. Na jedné straně stojí profesionální kuchaři a kuchařky, kteří každý den proměňují výživová doporučení v konkrétní jídla. Na druhé straně mladí lidé – budoucí generace kuchařů a pedagogů. A stejně důležitou roli hrají také instituce a veřejná správa, které vytvářejí podmínky pro dlouhodobě udržitelný rozvoj školního stravování.
Semináře odborně vedl šéfkuchař a lektor Jiří Roith z Kulinářského umění, který dlouhodobě propojuje gastronomii, výživu a praxi. Jako spoluautor oficiální metodiky Jak se připravit na nový spotřební koš, vzniklé ve spolupráci Ministerstva zdravotnictví a Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy, ukazuje, že změny ve školním stravování nemusí být strašákem, ale příležitostí. Dalším dlouhodobým lektorem je šéfkuchař Zdeněk Křížek. Projekt organizačně a komunikačně vedla naše kolegyně Renata Lukášová.
Účastníci seminářů si odnášeli nejen lepší porozumění principům výživově vyváženého oběda, ale především konkrétní recepty, technologické postupy a praktické návody, jak zařazovat luštěniny, celozrnné obiloviny, bezmasé pokrmy či ryby do běžného provozu školních kuchyní.
Koncept Slow Beans se na seminářích promítl do znovuobjevování luštěnin jako chutné a přirozené součásti jídelníčku. Myšlenka Meatless Monday nebyla prezentována jako omezení, ale jako inspirace k pestřejšímu a vyváženějšímu stravování. A principy iniciativy Plant the Future jsme se snažili převést do konkrétních kulinářských kroků, které jsou dlouhodobě udržitelné a proveditelné v reálném prostředí školních jídelen.
Pro nás v Slow Food Prague je důležité, že se podařilo propojit globální myšlenky s lokální praxí. V České republice i v kontextu tolik potřebné nové legislativy stále probíhá intenzivní diskuse o budoucnosti školního stravování. Jsme přesvědčeni, že kvalitní školní oběd není pouze otázkou legislativy nebo provozu. Je to téma, které se dotýká každé rodiny.
Věříme, že skutečná změna nevzniká prostřednictvím zákazů a příkazů, ale díky vzdělávání, sdílení zkušeností a postupným krokům, které dávají smysl kuchařům i dětem.
Zkušenosti z těchto seminářů nás utvrzují v tom, že principy Slow Food nejsou abstraktní ideologií a vzájemnou spoluprací se mohou postupně stát každodenní realitou.
Za možnost realizovat tento projekt a převádět principy Slow Food do každodenní praxe českých školních jídelen patří naše upřímné poděkování Fondazione Slow Food E.T.S., která naše vzdělávací aktivity v období od března do června 2026 finančně podpořila.Této podpory si velmi vážíme a vnímáme ji nejen jako ocenění dosavadní práce, ale především jako závazek pokračovat v hledání cest, jak prostřednictvím vzdělávání, gastronomie a spolupráce přispívat ke zdravější a udržitelnější budoucnosti.
