Praktický kurz zpracování hovězího a vepřového masa
Dovolujeme si vás pozvat na workshop s italským řezníkem Enzo Baccarem, který pořádáme v druhé polovině února společně s Asociací soukromého zemědělství ČR.
Majitel rodinného řeznictví Baccaro byl osloven během naší loňské exkurze do jeho podniku v jihoitalské Puglii, kde se věnuje zpracování masa na tradiční italské produkty – klobásky na gril, sušené výrobky, porchettu, nakládaná a sušená masa a další.
Nyní máte možnost se od něj naučit receptury na italské salsiccie na gril a sušené klobásky, které s ním můžete vyrobit na dvou kurzech, na které přijede společně se svým synem. Doporučujeme účast všem, koho zajímá zpracování masa na finální produkty a chtějí si rozšířit svůj sortiment ať už na prodej zákazníkům nebo pro využití v restauraci, food trucku apod. Je to ale určitě vhodná příležitost i pro ty z vás, kdo si maso zpracováváte doma jen sami pro sebe.
První termín je vypsán na pátek 20. února na Běleckém mlýně (okres Prostějov), druhý pak na neděli 22. února na Farmě Moulisových v Milínově (okres Plzeň). Součástí bude kromě praktického kurzu večerní neformální diskuse účastníků s oběma řezníky i mezi sebou a ochutnávka vyrobených produktů (tlumočení z italštiny zajištěno). Na Běleckém mlýně pak bude druhý den možnost exkurze po okolí (obora, retenční nádrže v lese, palírna,…) a na Farmě Moulisových bude zase součástí kurzu teoretický seminář k legislativě týkající se zpracování produkce.
Další detaily vám sdělíme na tel. 728 311 581 nebo e-mailu veronika.jenikovska@asz.cz
Přihlášky podávejte ideálně do 10. února.
